Salmone in crosta e maionese di avocado

Per tutti gli amanti del pesce oggi propongo uno dei miei piatti FORTI: salmone in crosta e maionese di avocado, una ricetta veloce ma molto gustosa che ha come ingrediente principale il salmone, uno dei miei preferiti per il suo gusto delicato e versatile. E poi con l’avocado è un vero trionfo!

Per rendere questo piatto indimenticabile si prepara una panatura realizzata tritando pistacchi, pinoli, mandorle, semi di sesamo, di girasole e che andrà a ricoprire il trancio che poi verrà scottato in padella o in forno per pochi minuti in modo da preservare il gusto del pesce e mantenere morbida la carne.

Ingredienti per il salmone:

• un trancio di salmone fresco da circa 200 gr
• 50 gr circa tra pistacchi, pinoli, mandorle, semi di sesamo, di girasole a seconda dei gusti
• 5 olive nere snocciolate (opzionali)
• pepe mix creola q.b.
• sale rosa dell’Himalaya q.b. (anche il sale marino integrale va bene)
• rosmarino
• succo di 1/2 limone biologico

Ingredienti per la maionese:

• 1 avocado maturo (meglio bio, per essere sicuri sulla maturazione non dovreste trovare difficoltà a “spellarlo”)
• succo di 1/2 limone biologico (se usate il lime ancora meglio)
• 1 spicchio di aglio (opzionale)
• 50 ml di olio extravergine d’oliva evo
• 20 ml di olio di sesamo bio (opzionale)
• sale marino integrale qb
• la buccia grattuggiata di mezzo limone bio
• una manciata di pepe nero macinato fresco
• qualche goccia di tabasco (opzionale)
• un pizzico di paprika dolce (opzionale)

Preparazione della salsa:

Frullare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata. Eventualmente aggiustare di olio e di sale. E’ una salsa che va bene anche spalmata sul del pane (io la mangio con il pane di mais e avena oppure con le gallette di mais biologiche come se fossero vere e proprie tortillas mexicane)

Preparazione per il pesce:

Tritare grossolanamente i pistacchi (potete tritare insieme anche mandorle, pinoli, e semi) nel mixer, tostare leggermente il composto e metterlo da parte. Se avete a disposizione anche le olive tritarele sempre con il mixer e unitele  al composto di frutta secca  (se tritassimo tutto assieme i pistacchi si inumidirebbero e perderebbero croccantezza).

Ungere d’olio il trancio massaggiandolo con le mani e salandolo leggermente; spalmare (come se fosse una cotoletta) il mix ottenuto direttamente sul salmone già adagiato su una pirofila o sulla padella bagnata leggermente con un filo d’olio. Spolverare il tutto con del rosamrino fresco tritato , pepe,  sale rosa e limone.

Cuocere in forno con modalità ventilata a circa 180° per almeno 15 minuti o in padella con della carta da forno precedentemente oliata per manterlo croccante all’esterno, stando attenti a non farlo seccare troppo all’interno.

Servire il trancio accompagnadolo con la maionese, una spruzzata di limone, una spolverata di semi per guarnire il piatto e qualche galletta di mais!
Buona cena!

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